在餐饮行业的发展中，如何将一顿复杂的餐食有效地转化为可持续的商业模式，成为了许多企业追求的目标。正如全球众多大型餐饮连锁品牌所执行的策略，稳定供应普通餐食以满足越来越多顾客的需求成为关键。在美国，随着收入的增长、郊区的发展以及汽车的普及，连锁快餐企业获得了蓬勃发展的机会。麦当劳作为代表，在其扩张的数十年里，将餐厅的标准延伸至整条产业链，涵盖了从土豆的品种、大小和形状到后厨的操作流程，将其规范化，以提高出餐效率。

而中国城市化及经济增长的推进，也催生了相似的供餐需求。然而，对于家常中式快餐而言，规模化运营的过程中更需考虑到顾客对食品搭配和轮换消费的独特习惯。这使得连锁餐饮企业面临在保证多样化选择的同时，还要确保不同门店菜品质量的一致性，导致生产与供应的管理更为复杂。

根据老乡鸡最新的招股书以及灼识咨询的数据，到2024年，其在中国中式快餐行业中的交易总额位居首位。截至2026年9月，老乡鸡的门店数量已突破2000家，甚至在海外市场如吉隆坡开设了首家分店，未来还计划布局新加坡。这一规模背后，老乡鸡的投入不仅仅局限于门店本身。通过自建养殖场、农场和中央厨房，结合外部供应商的协作，老乡鸡逐步将家常菜单对原材料、加工及配送的严格要求落实到各个生产环节。 球友直播官网

这些结构化的投资已经持续多年。2009年，老乡鸡肥西老母鸡食品有限公司相继成立，小庙中央厨房的总投资已超过3亿元；2021年，超过2亿元的炎刘养殖场也已投产；而到2024年，自有农场的建设将开工，面积达1.8万亩。在中式快餐规模化的浪潮中，老乡鸡已然走在了行业的前列。随着2024年交易总额的预期，该公司正积极探索现有规模的支撑方式，以及为未来的扩张铺平道路。

在近期的探访中，我们深入了解了老乡鸡的养殖场、农场和中央厨房，观察其在原材料生产、食材加工及供应链管理方面积累的经验，为其更多门店的扩展提供借鉴。现代食品业的演变，无疑重塑了农业生产的模式。1945年，美国连锁零售商A&P与农业机构联合推出了“明日之鸡”计划，旨在培育更快生长、肉量更丰厚的肉鸡。消费者对价格和肉量的需求被有效转化为育种与养殖的目标。

对于提供家常菜的餐饮企业而言，原材料的生产标准同样直接影响着菜品的风味。鸡的生长周期、饲料种类，或是毛豆的采收时机，都会对最终口感产生深远影响。若仅经营单一餐厅，老板可以亲自挑选食材，但要保持成千上万家门店的材料质量稳定，必然需要建立一套可在种植和养殖过程中长久执行的标准。 球友直播官网

老乡鸡的创始人束从轩有超过40年的养殖经验，甚至曾因研究养鸡而长期住在鸡舍中。团队中流传着他的一句玩笑：“我能看出哪两只鸡在谈恋爱！”如今，养殖依然是老乡鸡供应链的重要构成部分。在养殖基地中，饲养着超过100万只肥西老母鸡和蛋鸡。公司的负责人王汉清特意强调了基地的空气质量，与传统养殖环境中的氨气味截然不同。

养殖场内各式现代化设备齐全，饲养员通过调整光照和温湿度的旋钮，以满足鸡只在不同生长阶段的需求。根据公司介绍，老乡鸡采用了两段式养殖法：第一阶段由农户养殖100天，鸡只在更宽松的空间内自由成长；第二阶段由老乡鸡统一养殖80天，旨在提升肉质风味和管理效率。与西式快餐公司常用的白羽鸡不同，肥西老母鸡的养殖周期为180天，在这一过程中，鸡每增重1斤所需饲料约为13至15斤。

老乡鸡在三个自有养殖基地的投资已超5亿元，且仍在继续加大投入。自养的肥西老母鸡不仅为门店的核心产品——鸡汤提供了优质原料，还有助于公司对饲料、养殖周期和环境条件作出直接要求。在供应链的管理中，养殖基地年产肥西老母鸡达到1000万只，对应的养殖能够稳方向向未来门店扩展的需要。 球友直播官网

随着门店数量的增加，养殖基地同样在不断扩建，计划在未来几年内将笼位数量增加至900万个，约为现有量的两倍。更大规模的养殖也带来了对管理的挑战，及时发现并处理鸡舍里可能出现的异常情况至关重要。养殖基地设有大型监测屏幕，实时展示各项关键指标，工作人员可通过手机随时查看数据。

通过技术手段，老乡鸡的养殖流程在智能化转型中逐步加速，以前饲养员需要花费一两小时检查鸡只的健康状况，而如今，借助机器人的引入，这个过程已经缩短到了几分钟，并且机器识别的准确率也在不断提高。自2024年起，老乡鸡正式开始自种蔬菜，以更深入地掌握农业的本质与标准。王汉清如是说：“不亲自做农业，永远无法明确地为供应商设定标准和要求。”

老乡鸡的农场面积达1.8万亩，在规划阶段，负责人曾带领团队前往一二十个国家对不同类型的农场进行调研与学习，以确定合适的实施方案。这些努力不仅帮助老乡鸡在中式快餐市场上树立了标杆，也为其未来的发展奠定了坚实的基础。 球友直播官网